Fugas - restaurantes e bares

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Bica do Sapato

Por David Lopes Ramos ,

Está um senhor restaurante, a Bica do Sapato, apenas com o serviço de sala a exibir algumas debilidades, a que não será alheia a grande rotação de pessoal jovem na casa. Mas a carta de vinhos, compostinha, agora já exibe a data das colheitas. O serviço de copos é que deveria melhorar. O cardápio, da autoria do "chefe" Fausto Airoldi, é de grande categoria.

Pensado para satisfazer quer paladares mais tradicionais, com sopa de lentilhas com migas de chouriço e tomilho, linguado corado à moleira e cabrito da Beira com batata à padeiro e grelos salteados a brilharem nas "sugestões da semana", quer outros mais atraídos pela modernidade e criatividade culinárias.

Assim, numa lista de 10 entradas, encontramos, entre outros, creme de três cebolas com pêra escalfada em vinho branco e telha de queijo; queijo de cabra gratinado com mel de alfazema sobre estaladiço de tomate confitado e salada de folhagem campestre; saladinha de bacalhau com tomate e poejo, gelatina de suco de tomate e crocante de pimenta verde; degustação de "foie grãs" (terrina de "foie grãs" com salada de rucola e gengibre marinado; "foie grãs" salteado com maçã caramelizada e balsâmico velho; e "foie grãs" escalfado em vinho tinto verde com tartelette de funcho braseado); salada de lavagante, batata e espargos verdes em cesto estaladiço com molho rosa e azeite de semente de abóbora tostada; ou caracóis em manteiga de alho, ervas aromáticas e champanhe com tomate assado sobre folhado.

Dos seis pratos de peixe, três exemplos: lombo de bacalhau fresco escalfado em azeite virgem com risotto de bacalhau e compota de tomate e cebola; camarão em três actos (arroz Thai Red ligado com gambas, gengibre e lima; camarão tigre grelhado com manteiga montada e paprika picante; e camarão tigre frito com verdes ao vapor e maionese de açafrão; e "goujonettes" de peixe galo panado em sementes sobre puré de batata doce e aipo, funcho caramelizado e fricassé de espargos verdes.

Das seis propostas de carne, três: carré de cabrito recheado com esmagada de ensopado e ameixa seca sobre puré de feijão branco guisado; sela de coelho bravo recheado com queijo de cabra, tomate confítado e pasta de manjericão e perna em rojão sobre risotto de vinho tinto e cebolinhas caramelizadas; e coxa de faisão abraseado com legumes e vinho do Porto e seu peito à moda de Alcântara sobre puré de batata e maçã. Quem pretender um resumo de toda a oferta da cozinha actual do Bica do Sapato pode optar pela degustação do chefe, que dá direito a uma degustação de entradas, peixe e marisco, carnes e sobremesa.

A carta de sobremesas, da responsabilidade do "chefe" Fabian Nguyen, com sete propostas fixas, além de frutas frescas e gelados "Haagen-Dazs", inclui, entre outras, tarte fina de maçã com gelado de baunilha; rabanada da abadessa, pêra bêbeda em vinho tinto aromatizado e gelado de baunilha; pão de rala com molho de poejos e lima, salada de citrinos e sorbet de limão; filhoses com marmelada, maçã caramelizada em vinho da Madeira e gelado de canela.

Por 10 euros experimenta-se a degustação de sobremesas do chefe da pastelaria, um composto de três apontamentos, podendo abordar a doçaria conventual, regional e outras da autoria do chefe). As provas de entradas, pratos de peixe e mariscos e sobremesas revelaram produtos de qualidade, harmonias e contrastes apropositados na elaboração dos pratos, cozeduras no ponto, temperos equilibrados, realizações vistosas, saborosas, bem empratadas.

Nome
Bica do Sapato
Local
Lisboa, Madalena, Avenida Infante Dom Henrique, Armazém B (Cais da Pedra)
Telefone
218810320
Horarios
Todos os dias das 12:30 às 14:30 e das 20:00 às 23:30
Website
http://www.bicadosapato.com
Preço
50€
Cozinha
Autor
Espaço para fumadores
Sim
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