Os "palace" são unidades turísticas de luxo alojadas em edifício histórico de época, de arquitectura excepcional, decoradas com antiguidades e obras de arte e com serviços e infra-estruturas de topo (restaurantes com estrelas Michelin incluídos). Outros importantes factores: têm que ter entre 50 e 200 quartos (dos quais, um largo número de suites) e mais do que dois funcionários por hóspede.
O novo selo foi anunciado em Setembro do ano passado, mas só recentemente, depois de meses de escrutínio, foram conhecidos os primeiros "palácios franceses".
Para já, só receberam a nova designação oito espaços: Le Bristol, Le Meurice, Parc Hyatt Vendôme e Plaza-Athénée, em Paris; Hôtel du Palais em Biarritz (Pirenéus); Les Airelles e Le Cheval Blanc em Courchevel (Alpes); e o Grand Hôtel du Cap Ferrat em Saint-Jean-Cap-Ferrat (Côte d"Azur).
