Outros exemplos da nova carta são a língua de vitela com ananás dos Açores e creme de wasabi ou o lombo de borrego com um puré feito a partir dos sabores das tradicionais cenouras algarvias. E, nas sobremesas, o bolo de limão com mousse de lima e granizado de gin tónico. Interessantes também são as experiências que Bruno Rocha anda a fazer com tremoços – para um jantar especial que acontecerá dentro de algumas semanas – e que o obrigaram a estudar profundamente este produto e a testar, por exemplo, como funciona com a fermentação em iogurte.
Quem quiser descobrir, ou revisitar, o trabalho de Bruno Rocha tem até final de Outubro para ir conhecer as novidades. Porque, garante o chef, quando o restaurante reabrir, oito ou nove meses depois, será tudo radicalmente diferente.
