São quase 20 anos de trabalho intenso, de viagens de estudo e estágios profissionais no Japão, de provas em restaurantes do topo da cozinha de que Paulo Morais gosta e pratica, a chamada "de fusão", como é o caso dos Nobu (do chefe Nobu Matsuhisa); também segue com interesse o percurso do chefe japonês Tatsuya Wakuda, do restaurante Tetsuya, em Sydney (Austrália), o qual tem participado nos trabalhos do Madridfusión.
O Q.B. é um espaço que se percebe ter sido pensado para este tipo de cozinha de sabores orientais, com um enfoque muito japonês, mas também tailandês, indiano, coreano, indonésio e chinês. As paredes e as mesas são nuas e de cores claras, a iluminação é boa, o ambiente é informal e amigo, o serviço é bem ritmado, não havendo lugar para esquecimentos, tempos mortos ou vozes altas. Além de uma dúzia de mesas, há um balcão com uns 12 lugares, vizinho do espaço onde Paulo Morais e outras e outros cortam, cozinham ou não e empratam os seus petiscos. Há ainda um outro espaço em que está montada uma bancada de trabalho onde pequenos grupos, após inscrição prévia, podem assistir a aulas de quatro horas, que terminam com a prova dos cozinhados. Todo o espaço está de tal modo bem organizado que, apesar de a área não ser grande, sentimo-nos confortáveis e sem a mínima impressão de claustrofobia.
A oferta do Q.B. é de um tipo de cozinha de pequenas porções em que os ingredientes (legumes, mariscos, peixes e carnes) são cortados, por vezes de forma artística, empratados de maneira muito sugestiva, para que possam, com facilidade, ser comidos sem recurso a garfos e facas, sendo antes a tarefa auxiliada por pauzinhos ou colheres pequenas. Ou, no caso das espetadas, com os dedos. Estamos nos domínios da chamada "finger food", e estamos muito bem. Este modelo organizacional de restaurantes tem sido adoptado por alguns chefes famosos, sendo o caso mais notório e de maior êxito a cadeia "L"Atelier", de Joel Robuchon, o francês com mais estrelas Michelin.
A comida de Paulo Morais, além de colorida, é saborosa, divertida e, quase sempre, surpreendente, até porque o nosso conhecimento sobre as cozinhas orientais, os respectivos temperos, especiarias e muitos dos ingredientes é limitado. A oferta da carta é relativamente extensa (49 petiscos de frios e quentes, mais nove doces), os pratinhos têm pelo menos dois exemplares, o que convida à partilha, e há muita variedade: há para os adeptos do cru (sashimi e sushi, por exemplo), do cozinhado (tempura, gyoza, espetadas de frango, uma espécie de almôndegas de borrego com um tempero indiano em que avultam os cominhos, entre muitas outras), do vegetariano (mini crepes de legumes, legumes cozidos com molho de sésamo, só para dar três exemplos).
- Nome
- Restaurante Q.B. Essence
- Local
- Oeiras, Oeiras e São Julião da Barra, Rua Doutor José da Cunha, 24A (Fórum Oeiras)
- Telefone
- 214413480
- Horarios
- Segunda a Sexta das 12:30 às 15:00
Quinta a Sábado das 12:30 às 15:00 e das 20:00 às 22:30
- Website
- http://www.qbessence.com
- Preço
- 15€
- Cozinha
- Fusão
- Espaço para fumadores
- Não
