Mas não basta relocalizar as vinhas, nem recorrer à rega, até porque a água tenderá a ser cada vez mais escassa e cara. A resposta às alterações climáticas, para países como Portugal, terá que passar também pela escolha de castas mais resistentes ao calor e à seca — e é por isso que nunca podemos desistir de nenhuma casta. Variedades que hoje nos parecem pouco interessantes, podem vir a ter um papel decisivo no futuro. Mas sobre isso escreveremos numa próxima crónica.
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