A ideia é potenciar a extracção dos compostos fenólicos existentes na pele das uvas e, dessa forma, tornar o vinho mais estruturado e complexo.

A operação deixa o vinho mais rico sem interferir na franqueza da casta, que se evidencia nos aromas a citrinos e a flor de laranjeira e no sabor vivo e fresco.

Um Alvarinho com a marca de excelência de Anselmo Mendes e a mineralidade e a frescura atlântica típicas do verdadeiro solar da casta, a sub-região de Monção-Melgaço.