Os vinhos de Castelão não são muito carregados de cor, nem possuem grande músculo, mas os melhores conseguem envelhecer bem.

Em novos, o que os recomenda é a sua expressividade aromática (frutos silvestres agridoces), macieza, equilíbrio e persistência.

São vinhos de algum modo fáceis mas muito agradáveis de beber, como é o caso deste Pavão de Espirra.