Pode ter acidez, mas é um branco pesado e pouco apelativo para o Verão. O Alentejo já é uma região quente por natureza, pelo que fazer vinhos brancos com 14% de álcool, como acontece com este Monte das Servas, soa a tiro no pé.

Vinhos destes só se conseguem beber quase gelados, o que não é recomendado. Porque não vindimar mais cedo?