Este branco do Dão, feito por João Paulo Gouveia, passa a correr pela madeira (estagia cerca de três meses), mas a fórmula parece dar resultado, a avaliar pelo destaque que a revista americana Wine Spectator lhe deu recentemente, elegendo-o como um de “12 tesouros de vinho branco de Portugal”.

O vinho tem as notas fumadas típicas da madeira, é gordo e volumoso e sustenta-se muito bem na frescura mineral do Encruzado. Um branco mais para bacalhau do que para marisco.