Mas em certos momentos e com certas comidas — como sardinhas assadas ou lampreia —, um tinto tânico e ácido como o Vinhão pode ser o vinho ideal.

E é por isso que devemos olhar para esse vinho, o mais étnico do país, sem qualquer preconceito e sem a tentação de o querer comparar com tintos de outras regiões. No tempo e no lugar certos, este Paço Velho também pode ser uma agradável surpresa.

Porque é um Vinhão muito perfumado, exalando fruta vermelha agridoce e suculenta, e não tem nada de rascante. Possui acidez e (muitos) taninos, mas tudo num ponto civilizado. Percebe-se que as uvas eram bem maduras.