Testaram-se vários polissacarídeos, em várias concentrações, até se obter a este resultado. “É uma aprendizagem entre aqueles que sabem fazer o pastel e aqueles que têm a ciência e a teoria por trás”, defende por sua vez Manuel António Coimbra.
O pastel tem ainda um benefício nutricional, já que leva menos gordura, por isso, é menos calórico. Em vez das 230 a 240 calorias dos pastéis de nata convencionais, este tem 184.
O novo produto está agora à espera de uma patente portuguesa, que já foi pedida. Entretanto, existe um design de embalagem que leva seis pastéis. Quando chegarem ao mercado, só será preciso aquecê-los e comê-los — de preferência, com canela.
