Além de uma confecção simples e que não implique grandes meios logísticos, Álvaro Costa foi à procura de receitas que envolvessem frescura, muita cor e sentido de elegância, como é também característico numa relação de namoro. E os nomes que encontrou são bem sugestivos: primeiro olhar; suspiro de amor; declaração final, três passos para uma paixão.
Condição para que facilmente possam ser executadas a dois pelos leitores da Fugas, a simplicidade das propostas tem também outra finalidade: é importante que os apaixonados possam comunicar entre si, se focalizem um no outro e na sua paixão e não na descoberta dos pratos que têm pela frente, sublinha o cozinheiro, que é actualmente responsável pelos fogões da Pousada do Freixo, no Porto.
Praticante de um estilo que procura aportar elegância e contemporaneidade aos sabores da cozinha regional, especialmente à do Minho, Douro e Trás-os-Montes, às quais tem dedicado particular cuidado e atenção, Álvaro Costa procurou a conjugação com produtos e ingredientes que estimulam os sentidos e remetem para os ambientes de doce romantismo. Os amores-perfeitos que povoam as três propostas, a amêndoa amarga típica dos tempos de iniciação nos encontros a dois, ou as especiarias que remetem para o mundo oriental de onde provêm os produtos afrodisíacos.
É isso que busca com a tortilha de salmão marinada com amêndoa amarga. O toque agridoce do salmão, em conjunto com ervas de travos mais afrodisíacos. Para acompanhar sugere um vinho branco igualmente vivo, elegante, fresco e com alguma exuberância aromática. A proposta vai para o Três Bagos Sauvignon Blanc, produzido e engarrafado pela duriense Lavradores de Feitoria, um vinho capaz de espevitar os sentidos e de preço bem contido.
No prato de carne, onde procurou sobretudo a simplicidade, lá estão também as especiarias para espevitar a líbido. Neste caso, a maridagem proposta vai para um vinho de um patamar um pouco mais elevado. O tinto Quinta Nova Reserva 2007, fl oral e igualmente especiado, complexo, denso e com vigor aromático e longo final de boca.
A vivacidade cromática dos frutos vermelhos em calda de tandoori, ou seja, a explosão da paixão e a pulsão dos sentidos, marcam a sobremesa. É que, como frisa Álvaro Costa, não há melhor imagem para uma comida que tenha um lado afrodisíaco que o aroma do tandoori. Para acompanhar sugere um porto LVB, carnudo, furtado e aromático, tal como todo o conjunto.
[FUGAS nº 558 - 5 Fevereiro 2011]
