As estrelas
Canastra
Feito a partir de leite de vaca cru, na serra da Canastra, Minas Gerais, é provavelmente o mais conhecido dos queijos artesanais brasileiros e a sua técnica de produção foi declarada património imaterial. A consistência deve ser semidura com tendência a macia, é levemente ácido e os especialistas aconselham a que seja consumido a partir dos 20 dias de maturação.
Serro
Inspirado no Serra da Estrela, este queijo é produzido na zona do Serro, Minas Gerais, numa microrregião mais quente. Registado como património imaterial brasileiro, de entre os queijos de Minas é geralmente o que tem menos maturação (de sete a 15 dias), mas já há produtores a fazê-lo com curas de seis meses, o que acentua o sabor picante. Tem uma massa branca, fina e homogénea, com casca fina e amarelada, e um sabor ligeiramente salgado, húmido e ácido.
Serrano
Queijo fabricado com leite de vaca cru, de animais criados na região de Campos de Cima da Serra, perto do Rio Grande do Sul, zona de clima frio e altitude. Tem a casca amarela e mais firme do que o interior, mais cremoso. Deve ser maturado (45 dias) para ganhar densidade de sabor.
Coalho
É o queijo do Nordeste, da região de Pernambuco. Existem outras versões no Brasil, algumas muito salgadas, mas o original é daqui. Trata-se de um queijo fresco que pode ser de vaca ou cabra, pouco salgado, que não sofre maturação, e que resiste bem ao calor, pelo que é usado muitas vezes assado ou integrado em pratos como o baião-de-dois. A cor é marfim claro, sem diferença entre a casca e o interior, e é preciso cuidado para evitar os que têm massa demasiado borrachuda.
A Queijaria
Rua Aspicuelta, 35 Vila Madalena, São Paulo
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