Ensopado de borrego, mandioca, cominhos e hortelã da ribeira
Ingredientes (10 pessoas): perna de borrego em cubos (2,5 kg), cebola picada (300 g), alho laminado (6 dentes), tomate seco picado (20g), mandioca em cubos (500g), ervilha torta escaldada (600 g), vinho branco (2 dl), vinho tinto (0,5 dl), caldo de legumes (3 dl), azeite virgem exta (1 dl), cominhos (meia colher de café), louro (1 folha), hortelã da ribeira (qb), sal marinho tradicional (qb), pimenta de moinho (qb).
Confecção: tempere a carne com sal, pimenta e cominhos durante 30 minutos. Coloque todos os ingredientes na panela de pressão, à excepção da ervilha e da hortelã e deixe ferver durante 40 min. aprox. Por fim junte as ervilhas e perfume com folhas de hortelã.
Acompanhe com Evoramonte (regional alentejano tinto) ou Monte Damião (regional alentejano tinto)
Rabo-de-boi estufado, nhoquis e marmelo assado
Ingredientes (10 pessoas): rabo-de-boi (3 kg), alho laminado (30g), cebola em cubos (100 g),nabo em cubos (150g), cenoura em cubos (150g), tomate limpo em cubos (200), vinho tinto (5dl), azeite virgem extra (1/2dl), sal marinho tradicional (qb), pimenta de moinho (qb), nhoquis de batata (600g), marmelo em gomos (400g), marinho tradicional (qb), pimenta de moinho (qb), fava de Tonka (qb).
Confecção: Coloque numa panela de pressão todos os ingredientes, deixe ganhar pressão e conte 45 min. Abra a panela e desfie a carne e reserve, emulsione o molho resultante. Coza os nhoquis em água abundante com sal. Coloque os marmelos a assar, perfumados com a pimenta e a fava de Tonka, temperados com sal e regados com azeite. Leve a forno aquecido a 150 graus durante 30 minutos.
Acompanhe com Monte Alcantara (regional alentejano reserva) ou Pedra Cancela (Dão reserva tinto)
