Chegamos por fim às sobremesas nesta refeição que, é necessário sublinhar, foi acompanhada por uma muito cuidada escolha de vinhos pelo escanção e chefe de sala do Lisboeta, João Sá, que foi apresentando várias propostas para harmonização com os diferentes pratos, explicando que lhe interessa dar a conhecer vinhos menos óbvios e produtores menos conhecidos.
A primeira sobremesa é uma sopa de ruibarbo, “algo mais ácido, mais fresco, para fazer a transição entre a carne e a sobremesa”. O ruibarbo é cozido com especiarias e servido com iogurte trabalhado com mascarpone para dar maior cremosidade e morangos para dar alguma acidez.
Por fim, chega a sobremesa que já se tornou famosa, o petit gâteau de pastel de nata e gelado de canela. Tiago Bonito sorri, orgulhoso. Já se habituou a ver os clientes limparem o prato até ao fim com este doce que apresenta como uma homenagem a Lisboa. Conta como lhe surgiu a ideia: “Uma tarde, quando estava a trabalhar na Pousada, fiz uma pausa e fui a um café onde reparei que as pessoas comiam o pastel de nata à colher e deixavam a massa folhada. Tive a ideia de fazer um bolo só com o recheio.” Mete-se a colher e o interior quente e cremoso espalha-se pelo prato. Esta não é uma memória de infância do chef, mas isso não importa porque é mesmo muito bom.
