A sala é pequena e não há espaço nem tempo para contemplações, mas o ideal seria mesmo o cliente sentar-se, apreciar o vídeo e só depois passar às escolhas. As imagens gravadas da preparação dos pratos mais emblemáticos da casa repetem-se em contínuo no ecrã colocado numa das paredes, e tanto basta para se perceber o critério na escolha e manipulação dos produtos, o gosto e cuidado com que se trabalha na cozinha. A par disso, há mais quatro ecrãs, sintonizados nas estações de TV, que bem se dispensavam.
Na Taberna Saca-Rolhas, em Ponta Delgada, São Miguel, vão longe os tempos das pipas, copos e petiscos simples, e há hoje um restaurante bem-posto, aconchegado e com apurado sentido gastronómico. Das entradas às sobremesas, é valorizada a boa cozinha e os produtos regionais, carta de vinhos valente e um serviço sagaz, que ajuda a entender a oferta e a valorizar as opções. Despachado, com sentido de ritmo e, aqui e ali, até impositivo, mas essa é a herança taberneira que faz a essência do local.
Fernando Soares é o mestre cerimónias e orienta as escolhas segundo aquilo que há de mais específico em cada dia. A par do pão com alho e manteiga (3,50€), cracas (26€) e caldo de peixe (3,50€) para início de hostilidades. Passou-se depois à mastigação com umas petingas com molho vilão (7,50€), seguidas por belo goraz na grelha (51,75€) e precioso naco de atum (18,75€). Para acompanhar, o Frei Gigante (21,50€), um branco da ilha do Pico à base das castas locais de Arinto e Verdelho cuja qualidade e procura o está a atirar para preços bem “picadinhos”. Para sobremesa, ananás do Açores (4€), naturalmente!
Mesmo conservadas em frio — que nem sempre o tempo permite a apanha —, as cracas são o marisco-maravilha das ilhas açorianas: O mar à mesa, com toda frescura, fragrância e saborosa salinidade, em dose substancial e com exemplares que chegavam a ter quatro e mais bicos. Saboroso, equilibrado e com variedade e peixe, o caldo (com arroz) servido na tigela da tradição regional.
As petingas, além de frescas, sequinhas e crocantes, ficaram bem mais macias e apetitosas com a envolvência do molho vilão, com pimento e cebola sumarentos, que limpava o efeito de fritura. Exemplar o tratamento na grelha do goraz. Mesmo aberto e espalmado (escalado), mantinha a frescura, suculência e delicadeza translúcida das carnes do mar. É preciso técnica e saber para, desta forma, evitar que os peixes sequem na grelha. Muito bem mesmo!
A mesma mestria culinária com o arroz caldoso de tomate e pimento que acompanhava. Cebola do refogado em picadinho grosseiro, coentro, um aroma guloso e o suco único do vegetais das hortas dos Açores a dar um caldo saboroso onde bebia o arroz de grão firme. De grande nível!
Não havia ventresca — os filetes gordos da barriga de patudo são do outro mundo —, mas o naco de atum é um dos pratos emblemáticos da casa. Foi convocado depois de apreciado no tal vídeo o carinho e perícia com que é trabalhado na frigideira: “À regional”. O que quer dizer que, tal como o bife de boi, por estas terras não se prescinde de lhe acrescentar um pouco de sabor. Mesmo quando as carnes são únicas e divinais, como as do gado açoriano e do atum patudo.
- Nome
- Saca-Rolhas
- Local
- Ponta Delgada, Relva, Rua da Corujeira, 3
- Telefone
- 296 716 747
- Horarios
- Segunda-feira, Terça-feira, Quarta-feira, Quinta-feira, Sexta-feira e Sábado
