Estética apurada, refinamento de sabores, cor e muita criatividade. Tal como na moda ou na alta cozinha, também na pastelaria é preciso marcar tendência. Este é o desafio que se coloca a Francisco Gomes que, a partir de Barcelos, aposta em afirmar-se como "um marco gastronómico no mundo do doce em Portugal". Em boa verdade já assim acontece, uma vez que a cada temporada o chefe pasteleiro da Colonial vem apresentando novas e criativas colecções, ao mesmo tempo que aposta no processo formativo da sua equipa, para o que tem contado com a parceria do conhecido chefe pasteleiro francês Michel Willaume, que, entre outras credenciais, ostenta o título de campeão do mundo em 2001.
A par da colecção Primavera-Verão, que designou como Um olhar sobre os clássicos, a grande novidade da temporada foi, no entanto, a inauguração do atelier de pastelaria, que dota a Colonial das condições que a ambição de Francisco Gomes há muito exigia.
Orientados pelo sentido gastronómico do prazer e um grande espírito de criatividade e inovação, o chefe pasteleiro e a sua equipa procuram novos sabores e sensações, seja pela combinação de ingredientes, seja pela criatividade como são apresentados. Ainda recentemente, num congresso culinário, Francisco Gomes surpreendeu ao apresentar uma sobremesa recorrendo a uma base e óculos de visão tridimensional, que tinham o efeito de transmitir ao consumidor a sensação de que os vários componentes tinham vida própria e os recolhiam no seu ambiente natural.
A par do refinamento dos sabores, a procura de diversidade cromática e uma estética cativante são outras das ideias fortes que o chefe pasteleiro coloca no seu trabalho criativo. E embora o grande público possa não estar ainda familiarizado com o trabalho de Francisco Gomes, muitos o têm apreciado, fruto da sua colaboração com alguns dos mais prestigiados restaurantes e chefes cozinheiros. É o caso de José Avillez (até há pouco tempo no estrelado Tavares), Alexandre Silva (Bocca), Henrique Sá Pessoa (Alma), Pedro Nunes (São Gião) ou Rui Paula (DOC e DOP).
Empreendedor, criativo e irrequieto como poucos, Francisco Gomes aposta em dar às artes pasteleiras um reconhecimento idêntico àquele de que começam a ser alvo os seus colegas de cozinha. A par do trabalho da Colonial e de funções docentes, é também frequente vê-lo em congressos e demonstrações culinárias por todo o país, procurando sempre arrastar consigo outros reconhecidos e criativos pasteleiros. É o caso de António Melgão,da pastelaria Capri, de Montemor-o-Novo, Joaquim Sousa, do Hotel Oitavos, de Cascais, Leonilde Moreira, da Paixão do Chocolate, em Cabriz, Sintra, ou ainda Carlos Valente, actual rsponsável pela formação na Escola de Hotelatia e Turismo da Madeira.
O principal objectivo passa por transmitir ao grande público a mensagem do valor acrescentado que a alta pastelaria deve dar à gastronomia, para lá da excelente doçaria tradicional. Uma nova cultura, uma forma diferente de encarar a pastelaria. Menos doce, com combinação de sabores e visualmente mais atractiva e capaz de despertar emoções.
Partindo do conhecimento e refinamento técnico da pastelaria francesa - onde permanentemente se actualiza -, o chefe pasteleiro português procura traçar um rumo que aporte modernidade e sentido gastronómico aos nossos ingredientes e doçaria tradicional. Um esforço que tem sido visível nos seus bolos e sobremesas e que terá ainda maior expressão numa prometida colecção de bombons com álcoois portugueses, utilizando vinhos do Porto, verdes ou o moscatel roxo. O que é preciso é marcar tendência.
- José Augusto Moreira levou-nos pelas palavras a provar a gastronomia doce de Francisco Gomes e do seu ateliê. Aqui Paulo Pimenta mostra-nos as criações em fotos de ficar de água na boca. Leia a reportagem em http://fugas.publico.pt/283939
- Equipa prepara colecção Primavera-Verão
- Equipa prepara colecção Primavera-Verão
- Pasteleiros dão a conhecer a colecção Primavera-Verão
- Café da Uma
- A Minha Janela
- Tira-me Isso
- Fraiser
- Gerês
- Ópera
- Ópera
- Sucesso
- Tarte de Limão
Multimedia
Mais
Moda Primavera/Verão, versão pastelaria
Tal como acontece na alta cozinha e na moda, Francisco Gomes aposta na criatividade e conjugação de ingredientes para dar cor e emoção à gastronomia doce. A par da nova colecção, apresentou também um atelier de pastelaria, de onde brotam saborosas novidades.
