Foi, portanto, um menu de seis estrelas aquele que a Fugas teve a oportunidade de degustar neste primeiro encontro da Rota das Estrelas. Depois de um gaspacho com tártaro de salmão e lagosta com um minúsculos croûtons (cubinhos de pão frito) para despertar a boca, seguiram-se os quatro pratos preparados por cada um dos chefes e a sobremesa doce de Yves Michoux. O cozinheiro do Ritz Paris abriu as hostilidades com delicadíssimos medalhões de lavagante azul, riviera de manga e cebola roxa; o irreverente espanhol fez o foguetório com um ovo surpresa com pão e pancetta sobre creme ligeiro de batata, enquanto o cozinheiro do Vila Joya apresentou um especioso filete de salmonete (do mar de Sagres) com ragout de polvo e raviolli de alho negro e o chefe da casa um medalhão de bife kobe, lâminas de batata, cogumelos morille e legumes.
Produto e finesse nos peixes, tendo Koschina utilizado uma cobertura crocante para o salmonete que lhe conferia uma sensação de grelha, pura técnica na carne, e uma entretida versão do ovo a 52º como exemplo da modernidade espanhola. O toque de emoção e criatividade também na sobremesa de framboesas, que chegou à mesa envolvida por uma campânula de açúcar, que na sua leveza e transparência se assemelhava bem mais a um preservativo.
Quanto aos vinhos, escolhidos pelo enólogo Francisco Albuquerque, começaram pelo Alvarinho Contacto 2010, de Anselmo Mendes, seguindo-se o Aneto reserva 2009 e um tinto do Dão, o Quinta da Falorca Garrafeira 2003, que atestaram a variedade e versatilidade dos vinhos que por cá se fazem. Para a sobremesa um Bual 1991, um Madeira único e inconfundível.
A refeição, que incluía um "champanhe cocktail" de recepção, custava 130 euros. Todos os lugares esgotaram com grande antecedência, sendo que os responsáveis do Il Gallo D'Oro não esconderam a satisfação por terem visto muita gente jovem, sobretudo casais, entre os participantes. Prova do sucesso da iniciativa e de que a o nicho gastronómico tem futuro.
Para a memória fica também o ambiente de partilha de autêntica festa envolvendo não os chefes cozinheiros, mas também os comensais e todo o pessoal de sala, a provar que, mesmo sem esquecer todo o rigor e profissionalismo, uma boa refeição sempre sinónimo de alegria e descontracção.
José Augusto Moreira
(A Fugas viajou a convite do grupo Porto Bay)
Os próximos encontros
28 e 29 de Maio
Restaurante Ocean, Vila Vita Parc, Algarve Hans Neuner (chefe anfitrião) e Albano Lourenço (chefe convidado)
22 e 23 de Junho
Restaurante Arcadas, Quinta das Lágrimas, Coimbra Albano Lourenço (chefe anfitrião) e Vítor Matos (chefe convidado)
8 e 9 de Julho
Restaurante Largo do Paço, Casa da Calçada, Amarante Vítor Matos (chefe anfitrião) e Vincent Farges (chefe convidado)
28 de Outubro
Restaurante Vila Joya, Algarve, Dieter Koschina (chefe anfitrião) e Benoit Sinthon (chefe convidado)
18 e 19 de Novembro
Restaurante Fortaleza do Guincho, Cascais Vincent Farges (chefe anfitrião) e Hans Neuner (chefe convidado)
