Solar Bragançano: Cozinhados à lareira e no forno
É com trato senhorial que os clientes são acolhidos no Solar Bragançano, sem dúvida um dos mais singulares e acolhedores guardiões da tipicidade transmontana. Bem no coração da cidade, na praça da Sé, o restaurante acaba por funcionar até como uma espécie de sala de visitas da cidade. Não só pela gastronomia, mas também pelo conceito.
Está instalado no andar superior de um velho solar de escadaria e paredes em granito e amplos janelões voltados à praça. Há um bar/biblioteca de acolhimento, com canapé, cadeirões e convidativa lareira, com os espaços de refeição instalados nos restantes aposentos. O ambiente é simples, mas ao mesmo tempo fino, elegante e acolhedor.
Desidério Rodrigues e Ana Maria Batista são não só os anfitriões, mas encarregam-se igualmente do serviço e da cozinha, respectivamente. Quanto à carta, há uma louvável preocupação por servir produtos locais e de temporada. Com receitas rústicas e regionais, mas ao estilo mais fino, fidalgo e senhorial, como era típico das casas ricas da região e a condizer com o ambiente do solar.
Os pratos de caça são a grande referência da casa. Depois das incontornáveis alheira e chouriça assada e interessante tortilha de cogumelos, seguiu-se o garboso desfile, que incluiu galinhola, perdiz e veado. Imperial a primeira, que acompanhou com abóbora assada e esparregado de grelos. Igualmente estufada a perdiz, num cozinhado sublime com o complemento de batatinha roti, um creme de nabo e outro de castanha. Ao mesmo nível o veado com que encerrou o desfile, tudo com a consistência e apuro de sabores únicos dos cozinhados à lareira ou no forno e fogão lenha. Pois ainda é assim a cozinha neste solar.
Sobremesas na mesma linha de requintada confecção de receitas da fidalguia, num estilo que se estende à baixela e decoração dos salões. Tudo a condizer com o porte aristocrático e de inigualável afabilidade com que Desidério Rodrigues desenvolve o serviço de sala. Bragança não está aqui ao lado, é certo. Mas se há lugares que se diz justificarem a viagem, este Solar Bragançano bem a compensa.
Solar Bragançano. Praça da Sé, 34. 5300-265 Bragança. Tel 273 323875. Fecha à segunda-feira. Estacionamento: Parque nas imediações. Cartões: Aceita. Sala para fumadores: Não
Flor de Sal: Sofisticação no reino do azeite
Foi a partir da riqueza e variedade dos produtos locais, do receituário regional e da arte de receber dos trasmontanos que João Paulo Carlão partiu para o conceito do Flor de Sal, um restaurante de estilo elegante, moderno e contemporâneo e com cozinha a condizer.
Carlão é um empresário jovem, dinâmico e com visão do mundo e é esse o conceito que quis imprimir ao local. O edifício de apuradas linhas arquitectónicas está instalado no parque da cidade, na margem direita do Tua. No mesmo espaço, mas a um nível inferior, funciona também um bar, tudo num ambiente marcado pela ampla parede de vidro virada ao rio e à parte histórica da cidade, na outra margem.
