Coloque num tacho de inox, ou num tabuleiro com tampa, 4dl de azeite, as batatas, as especiarias e o louro. Leve ao forno aquecido a 150º, durante uma hora. Quando passarem 30 min., destape o tacho, adicione a cenoura e o alho laminado. Volte a tapar e deixe cozer. Aos 35 min. junte o bacalhau, tape de novo e deixe cozer até que perfaça uma hora.
Salteie os grelos com alho picado, 0.5dl de azeite e a salsa em folha. Tempere de sal e pimenta e sirva a acompanhar o bacalhau. No momento de colocar o tacho na mesa com o bacalhau, a cenoura e a batata, tempere com um golpe de vinagre.
Notas: Atenção, o tacho estará bastante quente, pois estará uma hora no forno. As batatas devem ser batatas próprias para cozer, para não ficarem encruadas. Caso queira fazer com batatas médias, corte-as a meio.
Línguas de bacalhau, feijão fresco, toucinho, nabo, cenoura, lombardo e coentros (10 pessoas)
Ingredientes
Para a cozedura
Línguas de bacalhau demolhadas, 1,5kg
Cebola picada, 1 unid.
Alho laminado, 3 dentes
Tomate em gomos s/pele ?e s/grainhas, 5 unid.
Louro, 1 folha
Alecrim em estame, 1 c.chá
Azeite virgem extra,1 dl
Feijão fresco, 1,5kg
Azeite virgem extra, 0,5 dl
Alho laminado, 2 dentes
Cebola picada, 150 g
Vinho branco,1 dl
Caldo de bacalhau q.b
Cenoura em palitos, 300g
Lombardo em lombos, 1unid
Nabo em palitos, 200g
Toucinho cozido, 1unid
Salsicha fresca, 150g
Coentros picado, 3c.s
Malagueta q.b
Sal Marinho tradicional q.b
Pimenta de moinho
Confecção
Aloure em azeite o alho, a cebola, o alecrim e o louro. De seguida junte as línguas e deixe cozer em lume brando. No meio da cozedura junte o tomate. (as línguas não devem cozer totalmente, para que acabem de cozer no preparado.)
Coza as salsichas, parta em pedações e reserve. Fatie o toucinho, que foi previamente cozido e reserve. Coza o feijão em água abundante e sal. Depois de cozido reserve.
Aloure em azeite o alho, a cebola. Molhe com vinho branco, junte um pouco de caldo de bacalhau. Acrescente a cenoura, deixe passar 5 a 6 min. e junte o feijão, o nabo e o lombardo. Rectifique temperos e quando o preparado estiver apurado junte as línguas cozinhadas, o toucinho, as salsichas e no momento de servir os coentros. A malagueta é opcional.
