De acordo com a legislação, entende-se por “Queijo Serra da Estrela” o queijo curado, de pasta semimole, amanteigada, branca ou ligeiramente amarelada, bem ligada, cremosa e untuosa, com poucos ou nenhuns olhos, obtido por esgotamento lento da coalhada, após coagulação pelo cardo (nome científico, Cynara cardunculus, L.).
O Queijo Serra da Estrela - DOP tem uma textura medianamente amanteigada, deformável ao corte, mas bem ligada, e tem cor branca ou ligeiramente amarelada. O Queijo Serra da Estrela Velho - DOP tem uma massa ligeiramente quebradiça e seca e uma paleta de cores que vai do amarelo ao castanho.
O melhor de tudo é procurar o selo de origem neste Natal. Se encontrar o 3408C1A, houve um engano na distribuição: porque esse deveria estar na minha mesa, fui eu que o fiz.
