O outro sócio da casa, Alexandre Mota, diz que a estratégia tem funcionado e aplica-se também às sobremesas mais procuradas: crumble de pêra, leite-creme queimado ou com canela, pêra bêbeda, fogaça com compota de abóbora, frutos secos e queijo amanteigado. “A Catarina empenha-se particularmente, é um facto”, afirma. A esse esmero acresce depois “uma grande aposta em produtos nacionais e regionais”, o que, no caso dos vinhos, envolve muitas vezes sessões de prova entre os clientes, para que esses possam emitir opinião antes de a gerência decidir que novas referências comprar. Se à mistura houver fado ou jazz ao vivo, tanto melhor. “É tudo uma forma de assegurarmos à casa um ambiente genuíno e autêntico”, defende Alexandre.
Entre duas de letra, uma garfada e outra, sobrepõe-se então ao burburinho das conversas e ao tilintar dos talheres o badalar metálico de um sino. Sim, de um sino mesmo, no sentido literal do termo. Pergunta-se ao Jonas Oliveira, irmão de Catarina, a que se deve o som de alarme e, muito composto nos seus suspensórios e laço, ele responde: “Fazemos soar o sino sempre que alguém deixa gorjeta.” Ok. Esclarecidos. Faça-se pois troar a campânula à nossa régia e satisfeita passagem — que o silêncio não fique a falar por nós.
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