Durante estes anos, construíram a marca, desenvolveram produtos e prepararam a etapa seguinte do projecto: o franchising. “Queríamos gestão de rede de produto, não de recursos humanos.” Com tal em mente, o laboratório de produção cresceu, foram desenvolvidos manuais de operações.
O Spirito Baixa é o primeiro franchise (duas semanas depois abriu o de Guimarães) e Nuno já deixou os gelados para se dedicar à sua área, a da gestão. O cunhado Ricardo é agora o mestre gelateiro, trabalhando em Braga para fornecer todas as lojas, uma vez que a produção dos gelados está centralizada, não abrem mão das receitas.
E são muitas: foram criados 165 sabores de gelado (alguns a pedido das próprias marcas), servidos em doses em que as calorias vão de 70 a 145. Estão sempre 12 em exposição e durante o dia vão variando: quando acaba um sabor vem um novo, embora alguns sejam mais ou menos omnipresentes, como o chocolate,a baunilha, a manga, o maracujá (ao ritmo desta loja, nota Nuno, são 24 os sabores diários).
No armazém da Spirito Baixa há sempre 400 cubas de gelado. Dos mais populares, como de Cerelac (“agora há em mais sítios, mas no início era só nosso”), Maltesers, M&M, aos de frutas variadas, passando pelos alcoólicos, como o Corona (a cerveja e lima) e caipirinha, sem esquecer os de sésamo (com chocolate) e os “sabores da cidade” — aqui, de vinho do Porto. Na altura do Natal, não são de surpreender sabores como bolo-rei e rabanadas. E quem quer leva para casa, em embalagens de um ou meio litro.
A pastelaria da Spirito, essa, é toda feita na loja, de manhã bem cedo, e à tarde Gilda está na cozinha, as batedeiras em afã constante à volta de chocolate, a produzir, cupcakes?, brownies?, para a noite. Entretanto, a Spirito Baixa já fechou. Voltará em duas horas para o horário nocturno, de cara lavada como se estivesse a estrear.
- Nome
- Spirito Cupcakes & Coffee
- Local
- Porto, Sé, Rua de Mouzinho da Silveira, 324
- Telefone
- 0
- Horarios
- Terça a Sábado das 13:30 às 19:00
Quarta das 13:30 às 19:00 e das 21:00 às 00:00
- Website
- http://www.spiritocupcakes.com/
