E de tudo isto (e também de noites de tango, de vez em quando) se faz um restaurante que, um pouco escondido no Lumiar, sabe que tem que lutar para se fazer notar. “A carne continua a ser o nosso pilar”, diz Alexandra, “mas o Volver tem uma alma própria”.
Uma carta de vinhos feita para a descoberta
Quem gosta de ler tem muito com que se entreter com a carta de vinhos do Volver, lançada no início de Junho, um trabalho de consultoria de João Saraiva e Jorge. A carta está dividida em oito secções: “feitos um para o outro” (pairings com os pratos da carta), os microclimas, os espumantes, os rosés, os brancos, os tintos, “os santos do nosso altar” e os vinhos argentinos, representados por duas regiões, Mendoza e Salta, e três castas, Torrentés, Bonarda e Malbec.
Os pairings vão do “efervescente” (picada com espumante Joaquim Arnaut 2008) ao “extravagante” (pato, polenta, figos com Campolargo Alvarelhão Tinto 2014), passando pelo “surpreendente” (chuletón de Ávila com Vicentino Sauvignon Blac Branco 2014), sempre acompanhados por explicações sobre as razões do “casamento”.
E se nos “santos do nosso altar” estão, naturalmente, os melhores vinhos da carta, talvez a secção que desperte mais curiosidade a quem se interessa por vinho seja a dos microclimas, cujas características únicas são também explicadas na carta tal como um pouco do perfil do respectivo produtor.
Até ao final do mês de Julho, a carta é acompanhada por uma sugestão de vinhos da Bairrada. A ideia é a cada dois meses fazer um zoom sobre uma região, “privilegiando as que não são tão óbvias”, explica Alexandra Gameiro, a proprietária do restaurante. Ou seja, não espere Douro ou Alentejo, mas prepare-se para descobrir mais sobre outras regiões vinícolas de Portugal e o trabalho de produtores menos conhecidos mas “cheios de carisma”.
Volver de Carne Y Alma
Rua Luís de Freitas Branco 5D, Lumiar, 1600-488 Lisboa
Tel.: 308 805 432/217 598 980/966 011 180
Email: volver@volver.pt
Horários: de segunda a sexta das 12h30 às 15h30 e de segunda a quinta das 19h30 às 00h30. Às sextas e sábados das 20h à 1h.
Preço médio: entre os 35 e os 40 euros.
