A partir de hoje, quem quiser ir ao melhor restaurante do mundo poderá voltar a encaminhar-se para Espanha, mais precisamente até Girona, na Catalunha: El Celler de Can Roca, o restaurante dos três irmãos Roca, subiu do segundo para o primeiro lugar na lista anunciada esta segunda-feira na cerimónia do The World’s 50 Best Restaurants em Londres. Destrona assim o dinamarquês Noma, que mantinha a liderança há três anos e passa agora a n.º 2. O terceiro lugar pertence à Itália, com a Osteria Francescana, de Massimo Bottura, em Modena.
O Celler dos Roca é obra familiar, conduzida pelos irmãos Joan, o mais velho, o mestre; Jordi, responsável pelas sobremesas; e Josep, o guardião da adega. Cresceram inspirados pelo restaurante dos pais e transformam o seu trabalho tanto numa homenagem permanente a esses sabores da infância como aos do mundo que, entretanto, foram conhecendo.
Graças aos Roca, depois do também catalão elBulli de Ferran Adriá ter sido cinco vezes o melhor do mundo (entre 2002 e 2009), a Catalunha e Espanha voltam a liderar as preferências dos mais de 900 especialistas que votam para a lista World Best Restaurants da revista britânica Restaurant.
Duas boas notícias para Portugal: o Vila Joya, do chef Dieter Koschina, subiu oito lugares (estreou-se no top 50 em 2012), ocupando agora o 37º. E o Viajante, do português Nuno Mendes, com morada em Londres, subiu para o 59º lugar (um salto de 21 lugares - no ano passado tinha entrado para a "lista B", 80.º lugar).
Não se confirmou assim aquela que parecia ser a aposta até do próprio René Redzepi, o chef do Noma, que admitiu numa entrevista à Folha de São Paulo que o Brasil poderia subir ao primeiro lugar, com o D.O.M., de Alex Atala. Na verdade, o D.O.M. caiu da quarta para a sexta posição, sendo agora o quarto posto ocupado por mais uma casa espanhola, o Mugaritz, de Andoni Luis Aduriz, no País Basco. Há ainda mais um espanhol nos dez primeiros: Arzak, dos bascos Juan Mari e Elena Arzak, pai e filha, a dupla mais querida da gastronomia espanhola.
Entre os lugares de topo mantêm-se o Eleven Madison Park, de Nova Iorque, que passa de 10º para 5º, e o Dinner by Heston Blumenthal, de Londres, que sobe de 9º para 7º. A salientar ainda duas entradas novas para o top 10: o austríaco Steirereck, que ocupa o 9º, e o alemão Vendôme. Grande queda sofreu o Alinea, de Chicago (do 7º para o 15º), enquanto o norte-americano Per Se passou do 6º para o 11º.
Significativa foi a ascensão dos peruanos, com Astrid Y Gastón, de Lima, a conquistar o 14º lugar, naquela que foi a maior subida de toda a lista: 21 posições. Outro restaurante de Lima, o Central, de Virgílio Martinez, entrou para o top 50, ocupando precisamente a 50º posição.
Os brasileiros poderão ter ficado desiludidos por não se ter confirmado a subida de Atala ao primeiro lugar, mas tiveram a consolação de ver aquela que é considerada uma das estrelas em ascensão na gastronomia do país, Helena Rizzo, do Mani, a entrar directamente para o 46º lugar. Há ainda outra brasileira, Roberta Sudbrack, na 80ª posição do top 100. Não restam dúvidas, portanto, de que as gastronomias espanholas e sul-americanas estão em grande em 2013.
A gala The World's 50 Best Restaurants (sendo que é também revelada a lista "secundária" do 51.º ao 100.º) decorreu na Guildhall de Londres. Os votos foram dados por um painel internacional de mais de 900 figuras ligadas ao mundo da restauração e gastronomia (cada votante escolhe sete restaurantes, dos quais três fora da sua região, e onde tenha comido nos últimos 18 meses).
Durante a cerimónia, foram ainda atribuídas distinções a vários chefs e restaurantes. Nadia Santini, do italiano Dal Pescatore, foi nomeada a melhor chef, enquanto o venerado francês Alain Ducasse recebeu o prémio de carreira. O Chef's Choice Award (votado apenas por chefs) foi este ano para Grant Achatz, do Alinea (Chicago, EUA, o n.º 15 da lista). Já o restaurante que se deve ter debaixo de olho em 2013 (o prémio chama-se mesmo One To Watch) é o The Test Kitchen, na Cidade do Cabo, África do Sul, chefiado pelo britânico Luke Dale-Roberts. Já para o Narisawa de Tóquio foi o (novo) galardão de restaurante sustentável, que distingue as boas práticas em termos de responsabilidade ambiental e social.
Os melhores restaurantes do mundo - 2013
1 - El Celler de Can Roca - Girona, Espanha (+1) [o melhor da Europa]
2 - Noma - Copenhaga, Dinamarca (-1)
3 - Osteria Francescana - Modena, Itália (+2)
4 - Mugaritz - San Sebastián, Espanha (-1)
5 - Eleven Madison Park - Nova Iorque, EUA [o melhor da América do Norte]
6 - D.O.M. - São Paulo, Brasil (-2) [o melhor da América do Sul]
7 - Dinner by Heston Blumenthal - Londres, Reino Unido (+2)
8 - Arzak - San Sebastián, Espanha (=)
9 - Steirereck - Viena, Áustria (+2)
10 - Vendôme Bergisch - Gladbach, Alemanha
11 - Per Se - Nova Iorque, EUA (-5)
12 - Frantzén/Lindeberg - Estocolmo, Suécia (+8)
13 - The Ledbury - Londres, Reino Unido (+1)
14 - Astrid y Gastón - Lima, Peru (+21) [maior subida]
15 - Alinea - Chicago, EUA
16 - L’Arpège - Paris, França (=)
17 - Pujol - México City, México (+19)
18 - Le Chateaubriand - Paris, França (-1)
19 - Le Bernardin - Nova Iorque, EUA (=)
20 - Narisawa - Tóqui, Japão (+7) [o melhor da Ásia]
21 - Attica - Melbourne, Austrália (NOVO) [o melhor da Australásia]
22 - Nihonryori RyuGin - Tóquio, Japão (+6)
23 – L’Astrance - Paris, França (-5)
24 - L’Atelier Saint-Germain de Joël Robuchon - Paris, França (-12)
25 - Hof Van Cleve - Kruishoutem, Bélgica (+17)
26 - Quique Dacosta Dénia, Espanha (+14)
27 - Le Calandre Rubano, Itália (+5)
28 - Mirazur - Menton, França )-4)
29 - Daniel - Nova Iorque, EUA (-4)
30 - Aqua - Wolfsburg, Alemanha (-8)
31 - Biko - Mexico City, México (+7)
32 - Nahm – Banguecoque, Tailândia (+18)
33 - The Fat Duck - Bray, Reino Unido (-20)
34 - Fäviken - Järpen, Suécia (=)
35 - Oud Sluis - Sluis, Holanda (-14)
36 - Amber - Hong Kong, China (+8)
37 - Vila Joya Albufeira, Portugal (+8)
38 - Restaurant Andre – Singapura (NOVO)
39 - 8 1/2 Otto E Mezzo Bombana - Hong Kong, China (NOVO)
40 - Combal.Zero - Rivoli, Itália (Reentrada)
41 - Piazza Duomo - Alba, Itália (NOVO)
42 - Schloss Schauenstein - Fürstenau, Suíça (-12)
43 - Mr & Mrs Bund Shanghai, China (NOVO)
44 - Asador Etxebarri - Atxondo, Espanha (-13)
45 - Geranium – Copenhaga, DInamarca (+4)
46 - Mani - São Paulo, Brasil (NOVO)
47 - The French Laundry - Yountville, EUA (-4)
48 - Quay - Sydney, Australia (-19)
49 - Septime - Paris, França (NOVO)
50 - Central Lima, Peru (NOVO)
(…)
59 – Viajante – Londres, Reino Unido (+21)
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Lista completa no site oficial
