Caça: "Aquele que considero o mais português dos pratos de caça é a perdiz de escabeche, um dos pratos que confecciono de diversas formas. Foi um dos pratos que me valeu um prémio em Istambul em 2005".
Sobremesa: "A escolha do pastel de Tentúgal foi pelo sabor mas também muito pela forma como é confeccionado. Fiquei impressionado ao ver como se faz a finíssima massa dos pastéis: é incrível como se consegue esticar vezes sem conta até ficar finíssima - e sem se partir. O interior já é mais comum".
Menção honrosa: "Tenho de a atribuir ao pastel de Belém porque é o doce português mais conhecido no mundo. Já tive oportunidade de o comprovar nas minhas viagens. Há cerca de seis anos fui a Los Angeles e encontrei uma embalagem de pastéis de Belém num supermercado, com a referência de doce português".
