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O estabelecimento de Chan Hong Meng foi distinguido com uma estrela Michelin. "Foi uma surpresa, nunca pensei que um vendedor de rua seria capaz de a receber", disse Meng. "Mas não vou aumentar os preços, no final, é o cliente que importa"
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O prato distinguido com uma estrela Michelin é composto por galinha e molho de soja e custa cerca de 5 euros
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Wee Phong Sai tem 66 anos e é conhecido pelo prato de massa com bolinhas de peixe. "Desde 1977 que estou aqui nesta barraca. Continuo a fazer as bolinhas de peixe à mão porque dá-lhes uma textura mais macia", disse Sai. "Reformar-me? São palavras que nunca direi"
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O prato de Wee Phong Sai, massa com bolinhas de peixe, custa cerca de 2 euros
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ice Kachang mudou muito ao longo dos anos. Antes tínhamos apenas gelo picado e xarope, mas agora acrescentamos coberturas como manga, amendoim e durião. Os mais velhos gostam do original, mas os jovens preferem experimentar novos sabores"" src="http://imagens.publico.pt/imagens.aspx/567654?tp=KM&w=62&h=62&act=cropResize" id="photo-567654" data-title="Nas ruas de Singapura, há pratos tradicionais à espera de um sucessor - "Eu e meu marido estamos aqui há 39 anos", disse Chan Lay Choo, com 62 anos. "O ice Kachang mudou muito ao longo dos anos. Antes tínhamos apenas gelo picado e xarope, mas agora acrescentamos coberturas como manga, amendoim e durião. Os mais velhos gostam do original, mas os jovens preferem experimentar novos sabores"" data-url="http://fugas.publico.pt/Fotogaleria/364423_nas-ruas-de-singapura-ha-pratos-tradicionais-a-espera-de-um-sucessor#5" data-count-fb="0 " data-count-twitter="0" data-width="62" height="62" />
"Eu e meu marido estamos aqui há 39 anos", disse Chan Lay Choo, com 62 anos. "O ice Kachang mudou muito ao longo dos anos. Antes tínhamos apenas gelo picado e xarope, mas agora acrescentamos coberturas como manga, amendoim e durião. Os mais velhos gostam do original, mas os jovens preferem experimentar novos sabores" -
ice Kachang é um doce típico de Singapura, que consiste em gelo picado com leite, xarope e outras coberturas como frutas e feijão adocicado
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Um vendedor ambulante prepara Teh tarik, um chá típico de Singapura. Para esfriar o chá e misturá-lo com o leite condensado, a bebida é "atirada" de um recipiente para outro
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Teh tarik é uma bebida feita à base de chá preto e leite condensado
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Roti Prata dá-lhe aquela textura crocante característica", disse Moghan. "O meu assistente começou a aprender há oito anos, mas ainda não faz do jeito que eu quero"" src="http://imagens.publico.pt/imagens.aspx/567646?tp=KM&w=62&h=62&act=cropResize" id="photo-567646" data-title="Nas ruas de Singapura, há pratos tradicionais à espera de um sucessor - Sumosundram Moghan, 50 anos, prepara Roti Prata no seu pequeno estabelecimento. "Todos podem fazer a mesma massa, mas a forma como eu viro o Roti Prata dá-lhe aquela textura crocante característica", disse Moghan. "O meu assistente começou a aprender há oito anos, mas ainda não faz do jeito que eu quero"" data-url="http://fugas.publico.pt/Fotogaleria/364423_nas-ruas-de-singapura-ha-pratos-tradicionais-a-espera-de-um-sucessor#9" data-count-fb="0 " data-count-twitter="0" data-width="62" height="62" />
Sumosundram Moghan, 50 anos, prepara Roti Prata no seu pequeno estabelecimento. "Todos podem fazer a mesma massa, mas a forma como eu viro o Roti Prata dá-lhe aquela textura crocante característica", disse Moghan. "O meu assistente começou a aprender há oito anos, mas ainda não faz do jeito que eu quero" -
Roti Prata é uma espécie de pão cuja massa é feita de gordura, ovos, farinha e água. É servido normalmente com caril
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Penny tem 33 anos e desde cedo começou a ajudar o pai na cozinha. "Os jovens vêm e vão, não levam a aprendizagem a sério", disse Penny. "Com 16 anos ajudava o meu pai e todos os dias fazia-lhe perguntas para um dia ser melhor do que ele. Por enquanto, estamos ao mesmo nível"
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Um prato de hokkien mee, massa salteada com camarão, custa cerca de 4 euros
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"Grande parte dos vendedores de rua aqui do centro disseram-me para procurar algo melhor e não ser um vendedor de rua porque o trabalho é muito duro, são muitas horas e pouco descanso", disse Stan Lim, com 43 anos. "Mas eu substituí o meu pai há três anos porque ele estava a ficar velho e faço tudo exactamente como ele faz, incluindo a forma como ele organiza os utensílios"
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A especialidade do restaurante de Stan Lim, que recebeu o prémio internacional Michelin Bib Gourmand, é rojak, uma salada com fruta e legumes
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"São precisos anos para saber fazer o caldo no ponto certo", disse Lim Swee Heng. "Para torná-lo grosso basta adicionar coco, para torná-lo aguado basta adicionar água. Mas para obter a consistência ideal, essa é que é a parte mais difícil da confecção do prato"
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Laksa é uma sopa típica de Singapura que tem como base dois ingredientes: massa de arroz e folha-de-laksa
No centro de Singapura, são vários os chefes de cozinha que mantêm os seus pequenos estabelecimentos ou barracas de rua para vender a sua especialidade. Apesar de ser um trabalho pesado, com baixos lucros e horários alongados, para a maioria o grande problema está em não encontrar quem possa continuar a sua receita. "Todos podem fazer a mesma massa, mas a forma como eu viro o Roti Prata dá-lhe aquela textura crocante característica", disse Sumosundram Moghan, com 50 anos. "O meu assistente começou a aprender há oito anos, mas ainda não faz do jeito que eu quero". Já Wee Phong Sai, com 66 anos, trabalha na mesma barraca de rua desde 1977. "Continuo a fazer as bolinhas de peixe à mão porque dá-lhes uma textura mais macia", disse Sai. "Reformar-me? São palavras que nunca direi".
